発酵

以前、撮影時にお料理のディレクションをお願いした、発酵料理研究家「ハッコウアソビ」主宰の渡辺さん。

この時に試食させて頂いたビシソワーズスープがとっても美味しかったのと

最近発酵にとても興味があるという事で、親子で麹作りのワークショップを受けてきました。

これは、蒸したお米に種麹を混ぜているところ

今朝見たら、塊になっていて、ちょっと食べてみたらほんのり甘く栗のようなとっても優しくて美味しい味がしました。

なんだか、お米や菌が生きているのが目に見えてわかって、とても愛おしい気持ちになりました。

最近は発酵にとても興味があります。

なんだろう。体にいいとかそういうのは当然わかるんですが、そうじゃなく、発酵する事自体に興味があります。

昔、まだ酒蔵がない時代、お米を噛んで吐き捨て、それを溜めて発酵させてお酒にしたそうです。

それは、男性の唾液だとお酒にならないらしいのです。

女性が噛んだお米だけがお酒になる。

不思議ですよね。

同じ人間なのに、唾液の成分が違う。

発酵は命です。生み出す力です。

妊娠出産も、女性にしかできません。

そういった、発酵の神秘にとても興味があります。

命を作り出す、ものを生み出す。

これって、とても深くて愛おしく、尊いもの。

発酵していくお米を見て、美しいなぁと思ったのです。

これが96の製品にどう繋がるか、繋がらないのかはさておき

少しだけヒントをもらったような気分です。

roco